如果要在绍兴菜里选极具代表性的一项，那毫无疑问就是笋干菜。笋干菜之于绍兴人就如酸菜之于东北人，花椒之于西南人，无论绍兴人走到哪里，身在何处，笋干菜都是记忆深处挥之不去的味道。

(绍兴市上虞区盖北镇纪委 陈哲园 摄）

地道的绍兴笋干菜必须是毛笋做的。清明前后，是毛笋大量上市的时候，勤劳的人们便扛起锄头上山挖笋。新鲜出土的毛笋，蕴含着原始的鲜味，是自然给予世人的馈赠。 

(绍兴市上虞区盖北镇纪委 陈哲园 摄）

芥菜是毛笋的灵魂伴侣，两者合二为一才能制作出正宗的笋干菜。新鲜洗净的芥菜在日光下自然风干变黄，随后放入坛中腌制，经过半个月的时间，笋干菜的另一种原料——腌芥菜就制作完成了。

（绍兴市上虞区谢塘镇纪委 陆红娣 摄）

勤劳的农妇娴熟地将白白胖胖的毛笋一分为二，再沿着笋的纹路切块成片，“唰唰”的刀落声不绝于耳……

（绍兴市上虞区丰惠镇纪委 葛晓霞 摄）

切好的毛笋片先放入锅中煮熟，去掉涩味，再加入腌制成金黄的芥菜，毛笋的鲜甜与芥菜的咸香就此交织在了一起。

（绍兴市上虞区纪委区监委派驻区委办纪检监察组 谷嘉 摄）

煮完后的笋干菜需要放在露天的凉席上晒干。早春时候，道路两边满满的笋干菜也是老绍兴一道独有的风景。

（绍兴市上虞区纪委区监委派驻区委办纪检监察组 谷嘉 摄）

孩童从旁边经过时，总会忍不住偷偷拿一根来尝尝。那种味道在舌尖弥漫开来，毛笋的鲜甜与芥菜的咸香裹挟着家乡的味道，再没有比这更好的滋味了。